随着人们生活水平的提高，对各类食品、饮料的保鲜要求越来越高，在选择商品时，我们都喜欢新鲜的，这就给商品包装商增加了难度。而真空包装机主要是延长产品的新鲜度的，因此很受包装企业喜爱，可是对于真空包装机是如何保鲜的，它的保鲜原理却鲜为人知。下面，我们就来分析一下真空包装机的保鲜原理，来更清楚全面的了解真空包装机。
   

    首先，除氧是真空包装机中的一个重要环节，使用真空包装可以有效的防止食品变质，其主要原理就是因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。另外一个重要功能是防止食品氧化，像油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，而氧化可以使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗，所以，使用真空包装机除氧能有效的防止品变质，保持其色、香、味及营养价值。
   

    其次，真空包装机的另一个重要过程是充气，真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。 真空包装机就是利用除氧、充气这些原理来有效的保持食品的新鲜，保持食品的营养、色彩等，因此，真空包装机也成为现在食品加工生产中的关键设备。

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